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驴肉南瓜的做法
来源:本站 作者:匿名 发布:2018/4/11 修改:2018/4/11
隶属:相关文化 点击:1255

用料

带皮驴腩肉  

驴肉南瓜的做法

  1. 养生驴腩(20份量)
    思路 驴肉是一种气血双补的好食材,近年来也越来越受客人喜爱,此菜将驴肉加南瓜合二为一,养分更全面,口味更丰厚。
    质料 带皮驴腩肉2500克,去皮南瓜2千克。
    调料 白卤水3千克。
    制造 1.将驴腩肉改刀成500克重的块,放入白卤水中卤至熟烂,然后捞出切成1厘米见方的丁,放入略深点的盛器中,并浇入卤肉原汁(以刚没过驴肉为宜),让其
    冷却。2.将南瓜切片蒸熟后,入搅拌机中打成南瓜泥,参加卤驴肉的卤汁100克,搅匀倒在冷却后的驴腩肉上,入冰箱冷冻2小时后即可改刀装盘。
    白卤水
    1.准备好质料:A料(花椒、陈皮、八角、肉蔻、草蔻各30克,白芷、丁香、良姜、桂皮各25克,草果、小茴香各20克,山柰10克,砂仁22克,香叶
    15克,猪大骨5千克),B料(花雕酒500克,鸡粉200克,盐600克)。2.将A料用纱布包好,与猪大骨放入汤桶内,参加清水15千克烧开,转小火
    熬2-3小时,把A料和猪大骨捞出,下入B料调味后再用小火熬20分钟即可。
    评定点评 成菜效果不错,驴肉香醇,南瓜软糯,养分丰厚。

 


 

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